Kasvistäytteestä valmistuu monta arkiruokaa. Kokeile myös paprikoitten, tomaattien, perunan, pasteijoitten tai piirakan täytteeksi. Tai kasvisruokana sellaisenaan. Tässä broiler- ja kasvispihveinä.
Kaali on vastustamattoman hyvää, ja meikäläisen makuun erityisen suun mukaista se on pata-ja laatikkoruokina eli hitaasti haudutettuna. Uusi kaali toki kypsyy nopeasti, joten herkun kimppuun pääsyä ei tarvitse odotella pitkään. Ja sitä voi syödä monta päivää, maku vaan paranee.
Omiin mieltymyksiin poikkeuksen tekee muuan kaaliruoka, joka saa aikaan puistatusta. Kyse on tietenkin lapsuuden ikävästä makumuistosta 70-luvulta, jollaisia lienee yhdellä jos toisella. Yleisesti nämä inhokit olivat kansakouluaikojen tilliliha ja kanaviillokki. Nälkäänsä niitä söi, mutta jostain syystä ei ole niitä itsekään sen jälkeen tullut syötyä.
Tuo oma kammotukseni on ihan kotona tehty tietty kaalikeitto, johon oli laitettu poikkeuksellisesti lampaanlihaa. Keitto maistui happamalle märälle huopatossulle ja suolakin puuttui. Ei kerta kaikkiaan maistunut, mutta pöydän ääressä oli istuttava, koska siihen aikaan lautanen piti syödä tyhjäksi. Muistan hyvin, miten keiton jäähtyessä lampaanrasva alkoi muodostaa kellertäviä lauttoja haisevan sopan pintaan. Sitä en muista, miten pääsin pälkähästä, mutta en myöskään muista joutuneeni inhaa lautasellista kokonaan lusikoimaan. Kyllä kaalikeitto nykyään jo nipin napin menettelee, mutta lammas ei uppoa missään muodossaan.
Toista maata eli herkkua ovat makoisat kaalikääryleet, jotka tällä kertaa saivat hiukan itämaista tvistiä. Siirapin sijaan makeutta antaa hunaja, mistä tuleekin
Kaalikääryleitten erilaisena täytteenä muun muassa broileria, myskikurpitsaa ja kvinoaa.
mieleen ihan toinen juttu nykyiseen ammattiin opiskelun ajoilta. Ensimmäinen työharjoittelupaikka oli muuan henkilöstöravintola, jossa päivittäin katettiin kabinetteihin kahvituksia. Lopuksi piti tietysti luoda katsaus valmiiseen työhön, ja sattui sitten silmään pieni yksityiskohta. Ääneen piti ihmetellä, että mitä tekemistä sinapilla on kahvitarjoilun kanssa. Opastaja katsoi hetken pitkään ennen kuin vastasi, että se (kertapakkaus) on hunajaa. Sittemmin on tullut hankittua silmälasit.
Kaalikääryleet (ja vähän muutakin) itämaiseen tapaan
1 iso käärylekaali
vettä, suolaa
400g broilerin jauhelihaa
1 dl raakaa kvinoaa tai puuroriisiä
1 kanaliemikuutio
Sienisoosi sopii hyvin kääryleitten kaveriksi.
puolikas myskikurpitsa
1 pieni fenkoli
3-4 cm pala tuoretta inkivääriä
1 iso punasipuli
3-4 valkosipulin kynttä
125g pekaanipähkinöitä
3-4rkl juoksevaa hunajaa
3-4rkl ketjap manis -soijakastiketta
1-2tl herbamare-yrttisuolaa
ruokaöljyä
Käsittele ensin tuoretuotteet eli kuori, poista siemenet ja raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri, pilko fenkoli. Kuullota ja pehmittele kurpitsaraastetta öljyssä pannulla. Lisää joukkoon sipulit, inkivääri ja fenkoli. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kanaliemessä ja lisää kasvisseoksen joukkoon. Rouhi pähkinät ja lisää ne pannulle, mausta hunajalla, soijalla ja yrttisuolalla. Sekoita hyvin, tarkista maku ja jäähdytä.
Kiehauta käärylekaalin irrotetut lehdet runsaassa suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi ja valuta ne pyyhkeen päällä. Leikkaa paksua ruotia ohuemmaksi.
Jos haluat tehdä täytteestä kasvispihvejä, ota erikseen noin puolet jäähtyneestä massasta, lisää siihen kaksi kananmunaa ja yksi desilitra juustoraastetta. Paista pihveiksi pannulla tai uunissa. Lisää toiseen puoleen massasta broilerin jauheliha hyvin sekoittaen. Laita kunkin kaalinlehden paksumpaan päähän reilu annos massaa, kääri pakettiin ja lado uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle vähän vettä ja valuta kääryleitten päälle hiukan hunajaa. Paista 150-175 asteisessa uunissa vajaa tunti. Valele kääryleitä paiston aikana vesi-hunajaliemellä. Jos täytettä jää yli, paistele se sellaisenaan pihveiksi.
Jäljelle jääneen myskikurpitsan puolikkaan voi keitellä kääryleitten kypsyessä lisäkkeeksi. Kuutioi kurpitsa kattilaan, lisää vajaa desi sokeria ja humpsaus hunajaa, ripaus suolaa ja kanelia, keittele hiljalleen kypsäksi.
Näiden herkkujen höysteeksi sopii pyöräytellä ihan perusmalliin kantarellikastike. Eli kuumalla pannulla pyöritellään puhdistetut pilkotut sienet sekä pilkottua sipulia kunnes enin neste haihtuu. Perään nokare voita ja kermaa, maustetaan suolalla ja pippurilla, keitellään kasaan. Yllättävää säväystä antaa nokare kinuskin makuista tuorejuustoa, jos tohtii perinteistä herkkua sotkea. Kyllä maistuu.
Anne Suomalainen